Winestudio - viinijuttuja

Tänään oli pari kivaa kuplivaa tastingiä!

Hyvinkin trendikkäät brittikuohuvat Ambriel Sparklingilta meille maistattivat talon Wendy Outhwaites ja Delta Winesin Martin Nordell. Testissä oli pari Ambriel Classic Multi-Vintagea (2015 ja 2016 vuosikertoihin pohjaavat, noin kuusi vuotta kypsytetyt viinit), tyylikäs Blanc de Blanc 2018 (40 kk kypsytetty Chardonnay), hyvin viinillinen ja täydellinen ruokakuohari Rosé Extra Dry ja herkullinen juusto-ja jälkkäriviini Cuvée English Reserve Demi-Sec (32g sokeria/l). Viinit on tehty ilman malolaktista käymistä, joten sähäkkää hapokkuutta ja eloisuutta riittää. Todella mielenkiintoinen setti!

Anoran sesonkitastingissä piti heti kurvata jatkamaan samalla teemalla - Langham Corallian Classic Cuvée on supertyylikäs, Chardonnay-vetoinen viini, jota on kypsytetty 15 kk hiivasakan kanssa. Ihastuin myös hienoon Domain Rolet Crémant du Jura Blanc Brutiin. Molemmat viinit löytyvät tilausvalikoimasta. Onneksi oli myös samppanjaa 🥂👌 - Viinilehden palkitsemat Devaux'n Blanc de Noir ja Pommeryn Royal Brut saavat minultakin pelkkää tähtisadetta🌟🌟🌟.Olihan nasta pakkaspäivä, lämmin kiitos! 4.2.25

Tänään maistettiin herkullisen lounaan ääressä Viking Linen uudet laivan viinit kaudelle 2025-2026!
Oikeutetusti homma startattiin laivan uudella samppanjalla, Palmer & Co Brut Sélectionilla. Tämän monikäyttöisen helmen makuprofiilia on ollut Palmerin kellarimestarin lisäksi sorvaamassa meidän mestari, Essi Avellan, jolla on pitkä yhteistyöhistoria Viking Linen kanssa. 

Laivan kuohuviiniksi valikoitui Pere Ventura Classic Brut Cava, joka on hintaansa nähden loisto-ostos.

Valkoviinivalinta ilahdutti, vaihteeksi muutakin, kuin rieslingiä. Valinta osui Itävallan huipputuottajan, Thomas Sattlerin Grüner Veltlineriin Burgenlandista. Raikas ja kivasti hedelmäinen viini, jossa se grünerille tuttu pippurikin puraisee sopivasti.

Laivalle valittiin ensimmäistä kertaa roseeviini ja kisan kärkipaikan nappasi tuttu italialainen "tikkuviini", Cantina Zaccagninin Vino Rosato Bio. Tikku siksi, että talon pullojen kaulaa koristaa pätkä viiniköynnöstä. Moneen taipuva, marjaisa rosee piristi sumuista päivää.
Italiaan meni myös punaviinivoitto, Mezzacorona Teroldego Merlot Trentino-Alto Adigesta maistui menun peuraherkkujen kyydissä ja toimii takuulla kesäisten grilliherkkujen seurassa.

Nyt kannatta hilppaista laivalle ostoksille - samppanja 44,95€ (club 36,95€), muut viinit 9,95€ ja juuri myös myyntiin tullut, upean runsas Pere Ventura Tresor Gran Reserva 2020 19,95€ (tätä ja samppanjaa kori täyteen👍👍👍🥂). 

Lämmin kiitos Viking Line ja onnittelut valinnoista👌! 29.1.25

Alkon Anri Lindström ja Anu Koskinen kertoivat vuoden 2025 trendeistä - nyt vaalitaan hyvinvointia, haetaan elämyksiä ja ollaan hintatietoisia.

Alkoholittomien juomien suosio jatkuu, eikä Z-sukupolvelle maistu viini edeltävien ikäluokkien tapaan. Juomissa saa maistua makeus ja kartonkipakkaus uskalletaan nostaa jopa juhlapöytään. Myös hinnalla on tänä päivänä valinnassa yhä suurempi merkitys.

Vuoden 2025 juomatrendit eivät ole mullistavia, vaan suuret juomatrendit muuttuvat hitaasti. Ne heijastavat pidempään jatkuvia ilmiöitä, kuten hyvinvointia, elämyksiä ja hinnan merkitystä.

  

”Vuoden 2025 trendit Alkon mukaan:

Alkoholittomat valloittavat
Alkoholittomien juomien tyylit ja kulutustilanteet monipuolistuvat. Uutena ilmiönä alkoholittomilla vaihtoehdoilla korvataan myös muita kuin alkoholia sisältäviä juomia, esimerkiksi virvoitusjuomia.

Alkoholittomien uudet tyylit eivät välttämättä jäljittele alkoholijuomia. Esimerkiksi sparkling tea eli kupliva tee on nousussa.

Juomasekoitukset haastavat oluet
Juomasekoitusten kuten maustettujen long drinkien suosio jatkuu. Hard seltzerit eli alkoholipitoiset kuplavedet ovat vakiintuneet, ja markkinoille tulee uudenlaisia juomia, jotka eivät soljahda vanhoihin lokeroihin. Oluille nämä tarkoittavat kilpailua.

Helppous on valttia. Valmiiden cocktailien, mocktailien ja kohta ehkä myös esisekoitettujen cocktailpohjien kysyntä nousee. Artesaanituotteet tekevät näissä tuloaan.

Makeus pääsee pois pannasta
Juomissa saa maistua makeus. Trendi näkyy niin long drinkien suosiossa kuin siinä, että viineissä pitkään jatkunut rutikuivan tyylin valta-asema on järkkymässä.

Eksoottiset maut ovat pinnalla. Toisaalta katkerot ovat spritz-tyylisten drinkkien myötä nouseva makutrendi.

Ulkonäkö on osa elämystä, joten lasin sisältö saa olla värikäs ja näyttävä. Sosiaalinen media luo visuaalisuuden trendejä.

Nyt etsitään uusia elämyksiä
Uniikit makuelämykset viehättävät. Viineissä trendi nostaa kiinnostusta esimerkiksi Georgiaa, Kreikkaa, Sloveniaa, Sveitsiä sekä Ranskasta Juran ja Savoien alueita kohtaan. Samalla harvinaiset rypälelajikkeet puhuttelevat.

Samppanjan premiumtason haastajat nousevat. Niitä ovat etenkin Espanjan corpinnat, Italian alta langat ja franciacortat sekä Englannin kuohuviinit.

Oluissa kokeilunhalu kohdistuu muun muassa humalalajikkeisiin, esimerkiksi uusiseelantilaisiin. Myös villihiivalla käytetyt sekä tynnyrikypsytetyt oluet kiinnostavat.

Klassikoiden parissa rauhoitutaan
Laadukkaat viinit ja muut juomat vetoavat kuluttajiin, jotka arvostavat saavutettavaa luksusta. Klassiset juomat – kuten Bordeaux'n punaviinit, samppanja tai belgialainen ale – pitävät pintansa nautiskelu- ja herkuttelujuomina.

Orastavana trendinä näkyy, että nautiskelujuomia ei osteta yhtä usein kuin ennen jonkin tietyn ruokalajin kylkeen. Tämä saattaa kertoa siitä, että juoman ja ruoan yhdistämiseen suhtaudutaan nyt rennosti.

Viini ei maistu zetoille?
Viininkulutus laskee maailmanlaajuisesti, mikä iskee myös hinnakkaaseen fine wine -kategoriaan. Varsinkin viimeisimpänä täysi-ikäisyyden saavuttanut Z-sukupolvi on innostunut viiniä enemmän muista juomatyypeistä kuten juomasekoituksista.

Viinialalta zetojen tavoittaminen vaatii uusia ajattelutapoja. Avainasemassa ovat aitous ja vastuullisuus. Viinintuottajien on mietittävä, miten tarjota vahvemmin tarinoita ja elämyksiä.

Kartonkipakkaus nostetaan juhlapöytään
Perinteisestä raskaasta lasipullosta poikkeavat pakkaustyypit ovat yleistyneet, kun juoma-ala on tarttunut ilmastonmuutoksen torjuntaan. Vaihtoehtoja on jo paljon, ja myös uusia innovaatioita on tulossa.

Nyt ollaan murroskohdassa, sillä pakkauksen eettisyys painaa yhä useamman kuluttajan valinnoissa. Uusiin pakkaustapoihin aletaan tottua, joten ne alkavat muuttua salonkikelpoisiksi.

Maksuhalulla on rajansa
Hinta ohjaa ostopäätöksiä. Laatua arvostetaan, mutta sillä on rajansa, kuinka paljon siitä ollaan valmiita maksamaan. Edullisia vaihtoehtoja etsitään nyt kaikissa juomatyypeissä. Toisessa ääripäässä osa on valmis maksamaan juomastaan paljonkin.”

Näillä vinkeillä siis uuteen vuoteen. Alko on käynnistänyt myös kampanjansa tipattomuuden puolesta, josta voidaan olla Alkon rooli huomioiden montaa eri mieltä.
Niin tai näin, oikein hyvää uutta vuotta! 

Saksan Viinitiedotus ja Teemu Rinta-Mänty tarjosivat kattavan tietoiskun PIWI-viineistä ja Muru valmisti mainion illallisen näiden uusien lajikeviinien kanssa nautittavaksi. Meillä oli herkullinen ja mielenkiintoinen ilta siis!


Kun ilmastonmuutos pakottaa tuottajat hakemaan uusia ratkaisuja viljelyssä ja tuotannossa, uudenlaiset PIWIt = lajikkeiden risteytykset, saattavat olla yksi ratkaisu tulevaisuuden ongelmiin. Pilzwiderstandsfähige rebsorten tarkoittaa hybridilajikkeiden (amerikkalaisten ja aasialaisten) ja ilman geenimanipulaatiota tehtyjen eurooppalaisten Vitis vinifera-lajikkeiden vastustuskykyisempiä risteytyksiä.

Käytännössä siis Vitis viniferan ylivoimainen laatu ja muiden  lajikkeiden vastustuskyky yhdistyvät ja näiden PIWI- viinien maku- sekä laatupotentiaali on alkuaikojen hybrideihin verrattuna erittäin korkea.

Risteytys käytännössä:
- Manuaalinen "äiti-lajikkeen" kukintojen pölytys "isä-lajikkeen" siitepölyllä
- Kehittyvien rypäleiden siemenet sisältävät risteytyksen geneettiset ominaisuudet
- Siemenet kylvetään, kasvavista taimista kehittyy uusia köynnöksiä
 - Seurataan ja tutkitaan, tuottaako uusi risteytys tavoitteiden mukaisia tuloksia

 Mihin PIWIn vastustuskyky perustuu?

- Vastustuskykygeenien (R-geenit) ansiosta taudinaiheuttajien tunnistaminen laukaisee prosesseja, jotka estävät/hidastavat patogeenien toimintaa
 - 1-3 vastustuskykygeeniä per lajike (Rpv1, Rpv3, Rpv10, Rpv12)
-  Ajan kuluessa patogeenit pystyvät purkamaan suojauksen
 - Mitä enemmän vastustuskykygeenejä on, sitä vaikeampi patogeenien on päästä suojauksen läpi
  Lisäksi seuraa:
 - Paksummat ja vahapintaiset kuoret
 - Harvemmat rypäletertut
 - Suurempi rypäleterttujen etäisyys toisistaan
-  Harvempi lehvästö
 - Kylmyyden sietokyky

PIWI hyödyt:

- Köynnösten hankintakustannus tavanomaisella tasolla
- Kemiallisten torjunta-aineiden käytön väheneminen (70 % kaikista maaniviljelyn torjunta-aineista ruiskutetaan viinitarhoilla).
Neustadtin yliopiston tutkimusten mukaan ruiskutuksia voidaan vähentää jopa 60 %, kustannukset voivat laskea jopa 88 %, satomäärät voivat nousta jopa 270 %, koneiden käytön vähenemisen myötä päästöt laskevat ja kun koneita ei tarvita, voidaan köynnösten lomassa kasvattaa enemmän muita hyötykasveja -> biodiversiteetti kasvaa. Lisäksi tarhatyön väheneminen helpottaa työvoimapulan ja kustannusten nousun kanssa kamppailevia viinitiloja.

PIWI haasteet:
Kehitysprosessin hitaus: risteytyksestä tuotantoon kestää vähintään 10-15 vuotta, usein paljon pidempään (jopa 20-30 vuotta), lajikkeiden nimet tuntemattomia, tietoisuus ja kokemus vielä vähäistä. Valkoviinit ovat pääosin aromaattisia, hedelmäisiä ja helposti lähestyttäviä ja punaviineissä vasta opetellaan erilaisia vinifikaatio- ja kypsytysmenetelmien vaikutuksia. Lisäksi myyntiä ja markkinointia on lähestyttävä uusista näkökulmista.
(Teemun esitelmästä) 
Työtä siis riittää, mutta nyt maistetut viinit olivat mielenkiintoinen avaus tähän uuteen mahdollisuuteen viinimaailman haasteiden selättämisessä. Pysykää kuulolla!

Winestudion viiniklubin syyskausi päätettiin upeasti Ranskan viineihin Champagnesta, Bordeaux'sta ja Rhônesta. Viinit meille esitteli huipputyyppi Martin Nordell👍👍
Maison Sinnae Les Correges Condrieu oli koko setin ehdoton suosikki ja kovasti tykättiin muistakin tämän talon viineistä.

Lämmin suositus myös Francis Orbanin samppanjoille - Francis Orban Vieilles Vignes Réserve Champagne Brut ja Rosé sekä Cabernet Franc-vetoiselle Jean Schieber Crémant de Bordeaux Blanc Brutille🥂. Viinit löytyvät Alkon tilausvalikoimasta ja vielä ehtii jouluksi! Juustojen parissa maistettiin myös mainio, hedelmäinen uutuusviini Délice de Viognier 2023, joka on monipuolinen ruokaviini Alkon vakiovalikoimassa. Lämmin kiitos kaikille osallistujille, meillä on ollut mahtava kausi - hauskaa ja herkullista 🥂🍷🥰!

Champagne Boizel viettää 190-vuotissynttäreitä! Maistoimme upean kattauksen samppanjoita DinKrogSvenskiksen herkkujen ääressä. Molempien tuotteet kannattaa testata, viinit löytyvät Alkosta🥂!
No kappas! En ole merlot'n suuri fani, mutta kusti kun polkaisi Anoralta setin romanialaisia natuviinejä, niin johan tärppäsi! Cramele Recas Solara Red Natural Merlot on tuhti, tummamarjainen ja pippurinen viini, josta tykkäsin heti🍷. Viinintekijöillä on kokemusta Bordeaux'sta Yellow Tailiin, Petrukseltakin on haettu oppia.Tälle lämmin suositus, Alkossa 5.12. alkaen, 14,98€👍.
Ihana Ravintola Pastis täytti viime vuonna 10 vuotta❤️. 5.12. juhlistettiin kirjaa Pastiksesta, joka kertoo sen tarinoista, resepteistä ja sydämellä tehdystä työstä.Kirja on loistava lahjaidea ja tämän viikon loppuun tarjouksessa Pastiksen verkkokaupassa, 24,90€. https://pastis.fi/product/kirja/ Paljon onnea Pikkuroban pienelle palalle Pariisia 🇫🇷!
Robusto sai 3.12. Rotissöörien kilvet. Illallista sen kunniaksi nautittiin mun lempisomppa Oton rimmaamilla viineillä, mistä täysi kymppi🥂🍷. Täällä kannattaa poiketa!

Minne täytti vuoden 🥂!

Eteläespan valoisa samppanjabaari Minne täytti vuoden ja syksyllä on saatu valmiiksi myös Minne Gardenin upeat ja valoisat tilat.  

Minne on saanut uudet keittiötilat ja nyt onnistuvat lounaat, illalliset sekä juhlien tarjoilut aiempien baarisnacksien lisäksi. Ravintolan oma maahantuonti mahdollistaa todella mielenkiintoisen viinilistan, jonka takana ovat tietty mestarit, Essi Avellan ja Toni Aikasalo. Viinejä listalla on yli 200! Mahtavia tilaisuuksia Savoy-teatterin kanssa on tiedossa ja uudet tilat toimivat myös teatterin väliaikoina. Paljon onnea!