Tallink Siljan ruokamatkalla Tukholmassa

Ai, miten superherkulliselle matkalle Tallink Silja vei meidät syyskuussa😍! Ruokareittimme käsitti laivamatkan Turusta Baltic Princessillä Tukholmaan ja sieltä Silja Serenadella Helsinkiin. Ja kyllähän ostoskassiin pakatun pienen Fernet Branca-pullon avaaminen kävi moneen kertaan mielessä, sen verran oli kaikkea kivaa luksusaamiaisista, brunsseista ja äyriäisistä Suomen kokkimaajoukkueen gourmet-illalliseen.

Baltic Princessin Happy Lobsterin äyriäisplatter alkuruokana kahdelle ja scampeja, sekä Domdechant Wernerin 2021 Hochheimer Kirchenstück Riesling Trocken, olivat mainio kombo. Tähän viiniin ihastuin jo omilla rapukekkereillä elokuussa, joten lämmin suositus sille, viini löytyy myös Alkosta. Alkuun nautimme laivan samppanjaa, A&J Demière Blanc de Noirs Brut, jota tulikin ostettua kolmen pullon tarjouskassi 92,00 eurolla🥂.

Baltic Princess tarjoaa ainoana Siljan laivana herkullista brunssia, joka on nautittavissa Happy Lobsterissa Päivä Tukholmassa-risteilyllä sekä 22 tunnin risteilyllä. Tämän jälkeen ei heti tarvitse/mahdu lounasta.

Tukholmassa sulattelimme brunssia kävelykierroksella oppaamme Linda Näslundin seurassa. Tuli nähtyä (jo tarpeeksi ihanassa) Tukholmassa sellaisia paikkoja, joissa ei ole aiemmin tullut käytyä. Södermalmilla kävimme sympaattisessa Drop Coffee-paahtimossa, josta kävely jatkui Skördeniin, jonka hienoon Chefs Camp-konseptiin tutustuimme lounaan ääressä.

Tällaisesta syrjäytymisen estämiseksi tehtävästä työstä kannattaisi Suomessakin ottaa oppia! Hankkeen ideana on kouluttaa yhdessä sosiaalitoimiston kanssa sen asiakkaina olevia nuoria ja miksei vanhempiakin ravintolatyöhön kuuden kuukauden palkallisella koulutuksella Skördenissä. Projektissa on mukana huippukokkeja ja muita kouluttajia, paljon sponsoreita sekä upeat tilat 600-700 henkeä vetäviin tilaisuuksiin ravintoloineen ja viinibaareineen. Lisää: skorden.se.

Kerrallaan opissa on 30 henkilöä ja vuosittain tarkoitus on kouluttaa 60 henkeä sekä löytää heille sen jälkeen työpaikka ravintola-alan yrityksistä. Sosiaalitoimisto maksaa palkasta puolet ja Skörden toisen puolikkaan. Alan koulutuksen lisäksi opitaan ilon kautta ryhmässä työskentelyä, toisen kunnioittamista ja kavereiden auttamista oppimisessa. Aamulla pidetään palaveri kahdeksalta, jossa päivä yhdessä suunnitellaan ja aloitetaan työt.

Suomen kokkimaajoukkueen suunnittelema viiden ruokalajin gourmet-illallinen nautittiin helmenä upean reissun loppuun. Saimme lisäksi pöytäseuraksi kolme joukkueen kunnianhimoista edustajaa - Tiina Norkio, joukkueenjohtaja Katja Tuomainen sekä joukkueen kapteeni Kari Julin. Oli mahtavaa kuulla heidän tarinoitaan kilpailusta, kilpailemisesta ja elämästä sen ohella. 

Menu on tarjolla Bon Vivantissa tammikuuhun saakka. 92€ + juomat 47€👌. Lämmin kiitos Tallink Silja, olihan reissu!

Toscanan Anteprima 2024

Antepriman tämä vuosi oli pelkkää juhlaa! Chianti Classicon Consorzio saavutti sadan vuoden iän ja Chianti Classico Colleccion-tastingtilaisuus oli järjestyksessä numero 31. Viinitaloja oli mukana 211 ja viinejä maistettavana ennätykselliset 773. Gran Selezione juhli myös kymmenvuotistaivaltaan ja näitä Chianti Classicon huippuviinejä löytyy nyt 213. Pitkä matka on kuljettu vuodesta 1924, jolloin 33 viinintuottajaa päätti perustaa consorzion, joka nyt edustaa lähes 500 tuottajaa. Auguri!

Firenzen Anteprimassa pääroolissa oli uusi markkinoille laskettu Chianti Classico DOCG 2022 sekä vanhemmat vuosikerrat 2016-2021. Näiden lisäksi arvioitaviksi Stazione Leopoldan jättitastingistä löytyivät Riservat 2015-2021 ja Gran Selezionet 2015-2021.

Chianti Classicon kokonaistuotanto on tippunut 2023 11%, mutta kaikkien kolmen tyylin arvo on noussut yli 7% edellisestä vuodesta. Hehtaareja on kaikkiaan 71.800 ja ne levittäytyvät seuraaville alueille - Castellina di Chiantin, Gaiole in Chiantin, Greve in Chiantin, Radda in Chiantin sekä osin Barberino Tavarnellen, Castelnuovo Berardengan, Poggibonsin ja San Casciano in Val di Pesan seuduille. 

Vuosikerran 2022 Chianti Classicoista tulee hienoja. Tasalaatuisia viinejä, joissa on hyvät hapot, hedelmää ja kypsät tanniinit. Omien suosikkien lista on melko pitkä: Altiero, Bonacchi, Brancaia, Carpineto, Casa Emma, Castagnoli, Castello di Ama, Castello di Monsanto, Castello di Querceto, Castello di Volpaia, Cecchi, Cigliano di Sopra, Le Miccine, L´Erta di Radda, Monte Bernardi Retromacia, Podere Terreno alla via della Volpaia, Principe Corsini Le Corti, Rocca delle Macie, Tregole ja Villa a Sesta. Kevyempää tammen käyttöä, kuin 2021 viineissä.

2021 oma kärki: Arillo in Terrebianca Sacello, Badia a Coltibuono, Borgo la Stella, Borgo Salcetino, Cafaggio, Caparsa, Castello di Radda, Castello di Selvole, Castello La Leccia, Cinciano, Dievole Petrignano, Fattoria Le Masse, Fattoria Santo Stefano, Fontodi, I Sodi, Il Palagio, Isole e Olena, Lamole di Lamole, Querciabella, Fattoria di Rignana. Rotevampia viinejä, kuin 2022, paljon hyviä viinejä. 

Hyviä poimintoja löytyi myös Chianti Classico 2020 luomuviineistä, erityisesti Castello di Monterinaldi, Frescobaldin Perano, Le Cinciole, Panzanello, Tenuta Cappellina ja Vignamaggio Terre di Prenzano. 

Chianti Classico Riserva-sarjasta mainittavia - 2021: Villa Antinori, Capraia, Castello di Volpaia, Dievole Novecento, Famiglia Zingarelli - Tenuta Le Macìe Sergioveto, L´Erta di Radda, Poggerino - Vigna Bugialla. 2020: Borgo Salcetino, Capannelle, Casa Emma, Castello di Ama, Pomona, Principe Corsini - Villa Le Corti Cortevecchia, Quercia al Poggio sekä Querciabella. 

Tänä päivänä 169 tuottajalla on ainakin yksi Gran Selezione-viini tuotannossaan. Gran Selezionen luokitusta on muutettu ja nyt Sangiovesea pitää olla minimissään 90% (2027) ja loput sekoituksesta täytyy koostua paikallisista punaisista lajikkeista, kuten Ciliegiolo, Colorino, Mammolo, Malvasia Nera, Pugnitello jne. Edelleen tuotanto vain parhaina vuosina ja ainoastaan tarhojen parhaista rypäleistä. 

Viime vuonna Chianti Classico Gran Selezionet jaettiin uusiin ala-alueisiin ja näiden UGA-alueiden (Unità Geografiche Aggiuntive) nimet saa mainita jatkossa etiketeissä. UGA-alueita on 11 aluetta, ja nämä ovat - San Casciano, Greve, Montefiorale, Lamole, Panzano, Radda, San Donato in Poggio, Gaiole, Castellina, Castelnuovo Berardenga ja Vagliagli. 

Suosikit Gran Selezione 2021: Brancaia, Castelllo di Fonterutoli - Castello Fonterutoli, Vicoregio 36 ja Badiòla, Famiglia Zingarelli - Tenuta Fizzano Il Crocino, Istine - Vigna Casanova dell´Aia. 2020: Casa Emma, Castello di Volpaia Il Puro, Cecchi, Dievole - Vigna Sessina sekä Famiglia Zingarelli - Sergio Zingarelli.

Chianti Classicoiden jälkeen tastingit jatkuivat Montepulcianossa, josta palattiin takaisin Firenzeen Chiantien sekä Toscanan muiden viinien, L´Altra Toscanan, ääreen. Montepulcianossa vuosi 2021 on ollut haastava vuosi ja omia lempiviinejä ei tastingissä löytynyt montaa. Parhaiten mielestäni onnistuivat Dei, Fattoria Svetoni, Poliziano, Le Berne ja Poggio alla Sala. Selezionet 2021 olivat hienoja, lämmin suositus Bindella Tenuta Vallocaia i Quadrin, Valdipiatta Vigna d´Alfieron ja Lunadoro Pagliareton viineille. Vuosikertoja 2016 ja 2019 ostaisin myös kellariin. 

Chianti Lovers-tastingissä maistossa olivat Chiantit ja Morellinot. 2023 Chianti DOCG-viiniä nappaisin kyytiin seuraavista: Bindi Sergardi, Castelli di Grevepesa, Castelvecchio di San Casciano Val di Pesa, Fattoria Le Leccia, Fattoria Lavacchio, Leonardo da Vinci, Ruffino ja Tamburini. . 

L´Altra Toscanassa olivat edustettuina loput alueet, kuten huippusuositut Maremman viinit. Maremman Consorzio on perustettu kymmenen vuotta sitten ja käsittää koko Grosseton provinssin. Lajikkeiden kirjo on mittava ja mainittavimpia ovat alkuperäislajikkeista Ciliegiolo, Alicante Nero (Grenache), Sangiovese sekä valkoiset Ansonica ja Vermentino. Näitä viljellään myös Toscanan edustalla olevalla Gorgonan vankilasaarella, joka kuuluu viinien mahtisuvun, Frescobaldin tuotantoon. Kansainväliset lajikkeet ovat olleet Maremmassa merkittävässä asemassa 1990-luvulta lähtien, erityisesti supertoscanalaisissa viineissä. Maremman Consorziossa on 464 jäsentä ja viiniä tuotetaan seitsemän miljoonaa pulloa vuosittain. Maremman suosio on myös viiniturismin ansiosta jatkuvassa nosteessa ja tänä vuonna selkeästi valko-ja kuohuviinien laatu oli ottanut aimo loikan ylöspäin. Vuoden 2023 vermentino oli herukkainen, yrttinen ja hyvin sauvignon blanc-tyylinen, siinä missä vuosikerran 2022 viineissä maistui hieno kypsyys, tasapaino ja runsaus.

San Gimignano jäi Vernaccian kanssa Anteprimasta tänä vuonna pois ja piti oman Regina Ribelle Vernaccia Wine Festinsä. 

Chianti Classicon vuosikerroista:

2023 200.000 hl - sateinen, vaati normaalia enemmän työtä tarhoilla hometautien tuhojen välttämiseksi. Lehtiin iskevä Peronospora-home oli Toscanassa, kuten muillakin Italian viinialueilla varsinainen riesa touko-kesäkuun sateiden aikaan. Hometautien seurauksena sadot olivat normaalia pienemmät kautta maan. 

2022 260.000 hl - vuosikerta näyttää lupaavalta, keväällä ei ollut hallaa eikä rakeita. Helteet alkoivat aikaisin ja jatkuivat läpi koko kesän, tosin ilman valtavia lämpöpiikkejä, jolloin köynnökset tottuivat korkeisiin lämpötiloihin paremmin. Korkeammat lämpötilat pitivät myös hometaudit paremmin kurissa. Sangiovese poimittiin normaalia aiemmin.

2021 265.000 hl - Kuivan ja leudon talven jälkeen kevät saapui aikaisin ja silmut puhkesivat melko varhain. Lämpötilat pysyivät kuitenkin melko viileinä kevään lopulla ja kasvukausi lähti tasaisesti eteenpäin. Kesä oli pitkä ja kuuma, yöllä lämpötila laski riittävästi, myös heinä-elokuussa. Rypäleet kypsyivät hyvin ja tasaisesti, eikä kevään sateiden ansiosta vedestä ollut puutetta. 13% pienempi sato, kuin 2019.

2019 306.000 hl - Klassinen Chianti Classicon vuosikerta, leuto ja kuiva talvi/aikainen kevät, myöhemmän kevään sateet takasivat tarpeeksi vettä kasvukaudelle ja kuumalle kesälle. Kostea ja viileä touko-kesäkuun alku viivästytti hieman kasvua. Kesän korkeat lämpötilat ja hyvä sää syyskuussa sekä riittävä vuorokauden lämpötilavaihtelu aikaansaivat hyvän tasapainon viineihin.

Montefalcon mielenkiintoiset viinit!

Kesäkuun Anteprimassa maistettiin Umbrian viehättävässä Montefalcossa rotevia Sagrantino-punaviinejä sekä mielenkiintoisia valkoviinejä erityisesti Trebbiano Spoletinosta. Kuohuviinejäkään ei unohdettu, jotka myös tällä alueella nostavat kivasti päätään.

Montefalcon viinialueet sijoittuvat kauniiden pikkukylien - Montefalcon, Bevagnan, Gualdo Cattaneon, Castel Ritaldin ja Giano dell'Umbrian rinteille. Montefalco DOC on perustettu 1979 ja perinteisesti se on edustanut Sagrantinoa, Sangiovesea ja valkoisista Trebbianoa sekä Grechettoa. Viljelyalue kattaa noin 445 hehtaaria. 

Vuonna 1992 Sagrantino sai oman, Italian korkeimman laatuluokituksen DOCG:n ja sen viljelyksiä on 390 hehtaarilla. Sagrantino on aivan uniikki lajike - se kypsyy hitaasti, on paksukuorinen ja kestää kuumuutta hyvin. Se on huomattavan polyfenolinen ja siksi voimakkaan tanniininen, yksi maailman tanniinisimmista lajikkeista. Viinit ovat hyvin tummamarjaisia, mausteisia ja vivahteikkaita. Muutaman vuoden kypsytyksen jälkeen tanniinit ovat integroituneet hienosti viineihin. Anteprimassa on vihdoin luovuttu tynnyrinäytteistä ja maistettavina ovat viinit, jotka ovat valmiita markkinoille. Tämä helpottaa viinien arviointia huomattavasti, sillä nuoren sagrantinon tanniinit ovat aika hurjat. Moni tuottaja on muutenkin siirtynyt hakemaan pehmeämpää ja helpommin lähestyttävää viinityyliä.

Trebbiano Spoletinoja maistaessa pääsimme tutustumaan jopa parin kuukauden kuorikontaktin tuotoksiin. Tämän hyvässä nosteessa olevan lajikkeen viinit kehittyvät todella hienosti. Trebbiano Spoletino on runsaskasvuinen ja useimmille taudeille resistantti lajike. Köynnökset ovat usein satavuotiaita ja niitä näkee myös sidottuina puihin, erityisesti vaahteraan. Tämä paksukuorinen lajike kerätään syyskuun lopulta lokakuulle, joskus jopa marraskuun ensimmäisellä viikolla. Lopputuloksena syntyy vivahteikkaita viinejä, joiden runsaita aromeita kantaa hyvä hapokkuus.

Montefalcon Anteprimassa vierailtiin monenlaisella mielenkiintoisella viinitilalla - nimekkäillä huipputiloilla, pienemmillä perinteisillä, moderneilla ja innovatiivisilla sekä alueen vanhalla kooperatiivilla. Parina päivänä pääsimme maistamaan myös uusien vuosikertojen viinejä Montefalcon pääaukion tasting-salissa sommelierien tarjoilemina. 

Alueen tunnetuimpiin tuottajiin kuuluva, Arnaldo Caprain viinitalo on perustettu 1971 ja nyt modernin talon johdossa on Arnaldon poika, Marco Caprai. Caprai tuottaa tyylikkäitä viinejä ja niistä pari on myynnissä myös Alkossa (Montefalco Rosso 2020 ja Grecante 2022). Caprai tekee paljon yhteistyötä huippukonsulttien, mm. Michel Rollandin sekä Milanon yliopiston tutkijoiden kanssa perehtyäkseen Sagrantinoon paremmin. 

Tekstiilialalta tulleet Caprait ostivat ensin Montefalcosta 45 hehtaaria ja tänä päivänä on laajennettu 160 hehtaariin eri kylien alueille ja panostettu tarhaviineihin. Sagrantinoa tuotetaan 30% tarhoista. Nyt panostetaan viinintekoon ja tanniinien hallintaan, sillä niistä halutaan elegantimpia ja pehmeämpiä. Tätä varten vuonna 2015 otettiin Michel Rollandin johdolla käyttöön Vinification intégrale ITA-menetelmä, jolla nyt valmistetaan 80% talon sagrantinoista. Rypäleet valikoidaan ja laitetaan uuteen tynnyriin, joka asetetaan vaakatasoon. Tynnyrissä tapahtuu 1) kylmämaseraatio 10-15 päivää, 4-8 asteessa 2) käyminen 7-10 päivää 21-22 asteessa 3) käymisen jälkeinen maseraatio 21-30 päivää 21-22 asteessa ja kaikkien vaiheiden aikana tynnyriä pyöritetään ympäri 2-3 kertaa päivässä. Kahdesta vajaasta tynnyristä saadaan yksi tynnyri viiniä, jota kypsytetään uusissa tammitynnyreissä kaksi vuotta. Näitä uusia tynnyreitä Caprailla otetaan käyttöön 300 vuodessa, joten aivan edullisesta menetelmästä ei ole kyse.  https://vimeo.com/803060342?ref=em-share.  

Terre de Trinci on vanha kooperatiivi Folignossa (Lorenzo Mattoni 1972), joka tekee klassisia alueen viinejä sekä myös moderneja viinityylejä kansainvälisistä lajikkeista nykykuluttajan makuun. Trinci on vanhimpia viinitaloja ja ensimmäinen, joka valmisti sagrantinoa. Talo on myös ainoa, jolla on lupa valmistaa sagrantinoa ja Montefalco rossoa DOCG:n ulkopuolella. 

Trincillä halutaan pitää viini yksinkertaisena osana kulttuuria. Perinteisten pullotteiden rinnalla tarjolla on paljon erikokoisia hanapakkauksia sekä alle kaksi euroa litralta maksavia viinejä, joita asiakas voi noutaa omiin kanistereihin. Keskellä teollisuusaluetta sijaitseva viinitalo haluaa panostaa uuden ajan viinintekoon yhdistäen perinteet ja uudet innovaatiot. Trincillä pullotetaan sagrantinoa joka toinen kuukausi, sillä viinin täytyy aina kypsyä muutama kuukausi pullossa ennen markkinoille pääsyä, eikä heillä ole tilaa valtaviin varastoihin. 

Jäseniä kooperatiivissa on edelleen 110 alkuperäisen yli 300 jälkeen ja viiniä tehdään ainoastaan jäsenten omistamien maiden rypäleistä. Rypäleitä ei osteta muualta, vaikka Trincillä menee todella hyvin ja viineille olisi markkinoilla enemmänkin ostajia.

Romanelli tekee tyylikkäitä viinejä, joista Le Tese Spoletinot valmistetaan vanhanaikaisella tekniikalla, jossa kuorikontakti kestää toisinaan jopa yli kaksi kuukautta. Rypäleet Le Teseen saadaan Trebbiano Spoletino-köynnöksistä, jotka kasvavat puiden kanssa yhdessä.  Näitä "Spoletino-puita" eli valkoisessa vaahterassa kasvavia köynnöksiä Romanellilla on 13 ja kustakin saadaan noin sata kiloa rypäleitä. Vanhin köynnöspuista on yli satavuotias ja nuorimmat reilut parikymppisiä. Le Tese kypsyy pitkän kuorikontaktin jälkeen hiivasakan kanssa yhdeksän kuukautta ja vielä vuoden pullossa. Lopputuloksena on mielenkiintoisia viinejä, joissa on hieman tanniineja, sitrusta, yrttisyyttä, suolaisuutta ja jopa aavistus savuisuutta. Tese on saanut nimensä köydestä, jolla köynnökset sidotaan puuhun kiinni. 

Vuonna 1978 perustetulla Romanellin perhetilalla on 8 hehtaaria viinitarhoja ja 12 hehtaaria oliivipuita. Tilan johdossa on nyt kolmas sukupolvi ja hienojen valkoviinien lisäksi punaviinit ovat myös tutustumisen arvoisia. Romanelli Sagrantinon ensimmäinen vuosikerta tehtiin 2007 ja viini oli edelleen hyvinkin eloisa ikäisekseen ja lämpimän vuoden viiniksi. Devis Romanellin mukaan Sagrantino on mielenkiintoinen lajike siksikin, että sen viinit iän myötä välillä laskevat, sulkeutuvat ja sitten taas nousevat eloon. Viinejä ja öljyjä voi maistaa ja ostaa heidän Montefalcon keskustassa olevasta liikkeestään tai käydä milloin vain tilalla vierailulla. Ovet ovat aina avoinna, mutta toki tulosta kannattaa ilmoittaa etukäteen. 

Antonellin perhe on hankkinut 190 hehtaarin tilansa jo vuonna 1883 ja kaikki tuotanto on muuttunut luomuksi vuonna 2009. Viinitarhoja näistä hehtaareista on 60 ja lajikkeina ovat Grechetto, Trebbiano Spoletino, Sagrantino sekä Sangiovese. Antonelli San Marcon tilalta löytyy juuri valmistuneet uudet tuotantotilat sekä viinituristeille tastingejä, ravintola kokkikouluineen ja uima-altaineen viinitarhojen keskellä. Viinikellarista löytyy sementtitankkeja, tammitynnyreitä monessa koossa ja erilaisia amforoita joka lähtöön. Tässä on tila, jolla kannattaa ainakin viinit käydä maistamassa.

Antonellin laajasta valikoimasta kärkeen menivät tarhaviinit Attone ja Pannone, sekä Trebbiano Spoletino Trebium 2018, joka maistettiin magnumista. Pääsimme maistamaan myös vanhempia Montefalco Sagrantino Passitoja, mm. huikean hienoa vuosikertaa 1986. 

Toinen hieno vanhempi talo on Scacciadiavoli, joka on perustettu 1884. Talo on juuri aloittanut yhteistyön Champagnessa ja vierailu aloitettiinkin mukavasti samppanjalla. He ovat tehneet kuohuviinejä jo 20 vuotta ja yhteistyö haluttiin alkaa siksikin, että myös omaa tuotantoa voi kehittää samppanjatalon opeilla. Viinit maisteltiin herkullisesti Michelin-kokki Giulio Giglin (UNE) ruokien kanssa pareina.

Scacciadiavolilla amforat ovat iso juttu. Nyt on tekeillä 100% amfora-sagrantinoa, jossa aromit ovat kukkaisia eikä viiniin tule tammen makeaa mausteisuutta. Tanniineja käsitellään huolella myös täällä, uusi laite poistaa tertuista kaiken vihreän ja raa´an, siemenet ja rangat. Viinit kypsytetään isoissa tynnyreissä, jotta tammisuutta saadaan hillittyä. Scacciadiavolilla viininvalmistus on kallista, mutta lopputuloksena syntyy keveää ja eleganttia sagrantinoa, joka selkeästi erottuu valtavirrasta.

Tiilien valmistuksella vaurastuneen Briziarellin viinitilalla on investoitu paljon. Briziarelli on huippumoderni viiinitalo, jossa uusia ideoita löytyy vaikka kuinka. On paperipulloa ja bag-in-boxia, jonka pussin voi helposti vaihtaa tai kaunista boxia käyttää lahjakassina viinipullolle. 

Ensimmäisen vuosikerran Briziarelli on tuottanut vuonna 2008 ja uudet upeat tilat ovat valmistuneet 2016. Tiilien tuottajana Briziarelli on Italian suurin ja paikka on valikoitunut, koska maaperässä on paljon savea. Tila sijaitsee Bevagnassa, aivan Montefalcon läheisyydessä. 

Viime vuosi oli alueella sateiden vuoksi katastrofaalinen ja monella talolla tuotantomäärä tippui puoleen normaalista. Briziarellilla menetys saatiin pidettyä 15% tienoilla. Kaikki viinit suodatetaan, jotta saadaan pidettyä sulfiittien käyttö mahdollisimman matalana. Aurinkopaneeleilla saadaan tuotettua 75% tuotannon tarvitsemasta energiasta ja sadevedet varastoidaan myöhempää käyttöä varten. Tila käy parhaillaan toista vuotta läpi luomutuotantoon siirtymisessä.

Giampaolo Tabarrini on takuulla alueen mielenkiintoisin viinintuottaja. Giampaolo on sukunsa neljännen polven viinintekijä, joka otti viinitilan ohjat 1990-luvun lopussa. Hän alkoi toteuttamaan maailmalla keräämiään ideoita ja sillä loputtomalla tiellä ollaan.

Tabarrinin vierailu- ja tuotantotilat ovat valtavat ja ultramodernit, eikä rahaa ole säästelty. Viinit ovat niin ikään tyylikkäitä, kuten entiseltä konsortion puheenjohtajalta voi odottaa. Giampaolo on persoonallinen perfektionisti, joka ei tingi laadusta. Vuonna 2010 hän aloitti uusien tilojen rakentamisen, eikä halunnut, että niistä tulee tylsät, eikä todellakaan tullut. 

Hän on suunnitellut kaikki huikean tyylikkäät tilat itse. Parhaillaan on valmistumassa rakennuksen katolle keittiöpuutarha, josta ravintolan vieraat saavat itse käydä poimimassa ruokiin haluamansa raaka-aineet. Lapsille on suunnitteilla kaikkea kivaa ja kaloillekin on rakennettu oma virtausallas. 

Viinitarhoja Tabarrinilla on 15 hehtaaria ja kaikkiaan hehtaareja on 22. Giampaolo antaa rypäleiden kypsyä pitkään köynnöksissä. Hän aloittaa ensimmäisten valkoisten rypäleiden poiminnan siinä vaiheessa, kun muut ovat jo poimineet viimeiset lajikkeensa. Tämä tarkoittaa lokakuun lopun ja marraskuun alun aikoja. Päähuomion saavat Sagrantino ja Trebbiano Spoletino ja tarhoja on eri puolilla Montefalcoa. Valtavista tiloista huolimatta Tabarrinin tuotanto on noin 80.000 pulloa vuodessa. 

Mikäli suunnittelet viinimatkaa Umbrian suuntaan, kannattaa pysähtyä myös pittoreskiin Montefalcon kylään, jossa on viehättäviä pikku hotelleja, herkkukauppoja ja ravintoloita. Upeilla alueen viinitiloilla on helppo vierailla.